Ciudad de México.- El subsecretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo (Sectur), Salvador Sánchez Estrada, inauguró el “Sexto Encuentro de Cocina Tradicional Guanajuato ¡Si sabe!”, en este estado del Bajío.
En representación del titular de Sectur, el funcionario federal expuso al cortar el listón inaugural que la cocina tradicional mexicana es de las más reconocidas en el mundo, con lo que este tipo de espacios permiten intercambiar experiencias culinarias con otros países.
“Este encuentro gastronómico es un claro ejemplo de ello, y permite aprovechar todas las cadenas de valor asociadas con el turismo y a la vez confirma que este binomio es inseparable para el desarrollo económico, social y cultural del país”, apunto.
Manifestó también que este tipo de eventos sirven para proteger la cocina tradicional, difundir su riqueza e impulsar la cadena de valor en beneficio del desarrollo de la economía regional y local.
Al presidir la ceremonia inaugural, Sánchez Estrada manifestó el reconocimiento para el gobierno de Guanajuato por los trabajos de investigación realizados con el Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, para integrar el expediente de recetas tradicionales y de productos locales.
Explicó que este documento servirá para la preservación, salvaguardia y promoción de la gastronomía y responde al compromiso derivado de la inscripción de la cocina mexicana ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
“Contar con el reconocimiento de nuestra gastronomía por la Unesco como Patrimonio Intangible de la Humanidad es un compromiso para conservar y preservar los tesoros vivientes que resguardan historia, tradición, secretos culinarios y culturales que podemos apreciar y disfrutar en este encuentro”, aseveró.
Añadió que a las cocineras tradicionales, nacionales y extranjeras, se les reconoce el gran trabajo que realizan para preservar y conservar las técnicas culinarias, honrando sus extraordinarios orígenes, tradiciones y costumbres.
